Hefe ist eine sehr beliebte Zutat in allen Backprodukten, sowohl im Haushalt als auch im Handel. Wobei es auch Begriffe wie Hefeextrakte gibt. Bei der Beschreibung von Hefeextrakten verwenden viele das Wort Hefe, was völlig ungeeignet ist. Diese beiden Begriffe sind trotz ihrer engen Verwandtschaft, insbesondere in der Küche, nicht zu verwechseln.
Hefe vs. Hefeextrakt
Der Unterschied zwischen Hefe und Hefeextrakt besteht darin, dass Hefen granuliert und körnig sind, während Hefeextrakte im Allgemeinen als Flüssigkeit oder Paste erhältlich sind. Hefen sind nicht besonders gesund, aber Hefeextrakte sind es. Hefe ist ein einzelliger Organismus, und Hefeextrakt wird durch Deaktivieren oder Pasteurisieren von Hefe gewonnen.
Hefen sind einzellige eukaryontische Mikroorganismen, die zum Reich der Pilze gehören. Vor Hunderten von Millionen Jahren tauchte die erste Hefe auf, heute gibt es über 1.500 Hefearten. Es wird angenommen, dass sie 1 % aller bekannten Pilzarten ausmachen. Hefen sind einzellige Kreaturen, die sich aus mehrzelligen Vorgängern entwickelt haben, wobei bestimmte Arten in der Lage sind, mehrzellige Merkmale zu entwickeln, indem sie Pseudohyphen oder gefälschte Hyphen erzeugen, bei denen es sich um Reihen verbundener knospender Zellen handelt.
Hefeextrakte bestehen im Allgemeinen aus reinen Hefezellen. Die Hefezellen werden jedoch ohne Zellwände verwendet und als Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen verwendet. Sie sind in einer Vielzahl von verpackten Lebensmitteln zu finden, darunter gefrorene Abendessen, Cracker, Snacks, Soße, Brühe und mehr und werden häufig verwendet, um herzhafte Aromen und Umami-Geschmacksempfindungen zu erzeugen.
Vergleichstabelle zwischen Hefe und Hefeextrakt
| Vergleichsparameter | Hefe | Hefeextrakt |
| Typ | Pilz | Essen |
| Erhältlich in Form | körnig oder granuliert | Paste oder Flüssigkeit |
| Nährwert | Kein Nährwert | Reich an Nährstoffen |
| Existenz | Einzeller | Hergestellt durch Pasteurisieren oder Deaktivieren der Hefe und Aufbrechen ihrer Zellwände. |
| Benutzen | Zucker in Alkohol umwandeln. | Als Lebensmittelzusatzstoffe. |
Was ist Hefe?
Hefe ist an und für sich ein lebendiges Wesen. Es ist ein einzelliger Pilz, der Zucker und Stärke in CO2-Blasen (Kohlendioxid) und Alkohol als Nebenprodukt umwandeln kann. Aufgrund dieser Funktion werden Hefen seit Generationen bei der Herstellung von Wein, Brot und Bier verwendet, wobei jedes Produkt einen anderen Hefetyp erfordert.
Beim Pasteurisieren hingegen wird einer Suspension von Hefeextrakten NaCl oder Salz zugesetzt. Durch die konzentrierte Flüssigkeit zerstören sich die Hefezellen selbst. Um die endgültigen Hefeextrakte herzustellen, wird die Mischung erhitzt und während der Trocknungsphase werden die Schalen entfernt. Die Hefedurchmesser variieren je nach Art und Umgebung erheblich, obwohl die meisten Hefen einen Durchmesser von 3–4 m haben, wobei einige 40 m erreichen.
Mitose wird von den meisten Hefen verwendet, um sich ungeschlechtlich zu vermehren, und viele von ihnen verwenden den asymmetrischen Teilungsprozess, der als Knospung bekannt ist, um dies zu erreichen. Schimmelpilze hingegen bilden Hyphen und Hefen entwickeln einzellige Wachstumsgewohnheiten. Dimorphe Pilze sind Pilzarten, die beide Formen annehmen können (abhängig von der Temperatur oder anderen Faktoren).
Fermentation ist ein Prozess, bei dem die Hefe Saccharomyces cerevisiae Kohlenhydrate in Kohlendioxid und Alkohole umwandelt. Die Ergebnisse dieser Reaktion werden seit Jahrtausenden beim Backen und bei der Herstellung alkoholischer Getränke verwendet.
Der Begriff „Hefe“ leitet sich von den altenglischen Wörtern gist und gyst sowie der indoeuropäischen Wurzel ab. Ja – das bedeutet „kochen“, „schäumen“ oder „sprudeln“. Hefemikroorganismen gelten als eine der ersten domestizierten Arten. Frühe Mahlsteine und Backkammern für Hefebrot sowie Zeichnungen von 4000 Jahre alten Bäckereien und Brauereien wurden von Archäologen in ägyptischen Ruinen entdeckt.
Was ist Hefeextrakt?
Das Wort „Hefeextrakt“ bezieht sich auf eine Reihe von Hefeprodukten, die zuvor behandelt wurden. Sie werden auch als Lebensmittelzusatzstoffe oder einfach als Lebensmittelaromen verwendet und wirken ähnlich wie MSG (Mononatriumglutamat). Glutaminsäuren, die durch Fermentation von Säuren und Basen entstehen, finden sich in Hefeextrakten. Diese Säuren kommen oft ausschließlich in Backhefe vor. Hefeextrakte können einen ausgeprägten, salzigen Geschmack haben.
Obwohl die meisten Hefeextrakte scharf und salzig sind, gibt es zahlreiche süßere Sorten von Lebensmitteln, die in bestimmten Teilen der Vereinigten Staaten verwendet werden. Dieser Artikel wird als Brotaufstrich (zusammen mit Butter) und in einer Mischung zu einem heißen und leckeren Getränk als wohltuende Nahrungsergänzung verwendet. Dieser Extrakt ist ein sehr beliebter Inhaltsstoff in Großbritannien, Neuseeland und Australien.
Es ist keine Überraschung, dass Hefeextraktmarken wie Vegemite und Marmite im Lebensmittelsektor zu bekannten Namen geworden sind. Sie sind reich an B-Vitaminen (aber nicht an B12). Daher werden Veganer und Vegetarier davon profitieren. Glutaminsäure (freie Glutamate), eine Aminosäure, die Hefeextrakten und fermentierten Lebensmitteln den Umami-Geschmack verleiht, ist vorhanden. Fleisch, Käse, Pilze (Pilze) und Gemüse (einschließlich Brokkoli und Tomaten) enthalten alle Glutaminsäure.
Hauptunterschiede zwischen Hefe und Hefeextrakt
Fazit
Hefeextrakt ist ein reichhaltiges, salziges Hefeprodukt, das ähnlich wie Erdnussbutter als Brotaufstrich verwendet wird. Marmite und Vegemite sind zwei bekannte Markennamen. Diese Artikel sind in Australien, Neuseeland und im Vereinigten Königreich weit verbreitet. Diese Extrakte können auch Suppen, Saucen und sogar Brot hinzugefügt werden, um ihnen mehr Tiefe zu verleihen. Da Hefeextrakte entweder professionell in flüssiger Form hergestellt werden oder eine pastöse Konsistenz haben, unterscheiden sie sich deutlich von echter Hefe.
Hefen hingegen sind häufig granuliert und haben eine kiesige Textur und Erscheinung. Darüber hinaus sind Hefen nicht nahrhafte Nahrungsbestandteile, während Hefeextrakte dies sind. Hefen entziehen Ihrem Körper lebenswichtige Nährstoffe, während letztere Ihrem System zusätzliche Vitalität verleihen. Hefeextrakte sind gewissermaßen deaktivierte Hefen.
