Zwei Arten von Saucen sind einander ähnlich, haben aber unterschiedliche Zutaten. Die beiden sind Béarnaise und Hollandaise. Eine wird mit Eigelb, Butter und Wein zubereitet. Das andere wird mit Eigelb, Zitronensaft und Essig zubereitet. Es ist wichtig zu wissen, wie man sie im Voraus macht, da sie Zeit benötigen, um sie herzustellen.
Béarnaise gegen Hollandaise
Der Unterschied zwischen Béarnaise und Hollandaise besteht darin, dass die Sauce Béarnaise auf Weißweinessig und Schalotten basiert, während die Sauce Hollandaise auf Weißweinessig oder Zitronensaft basiert und normalerweise mit Estragon, Kerbel und Kerbel gewürzt wird. Sie sehen und schmecken aufgrund der unterschiedlichen Zutaten unterschiedlich.
Sauce Béarnaise ist eine sehr leckere Sauce, die Sie als Beilage zu Fleisch wie Hühnchen und Rindfleisch verwenden können. Es wird auch oft als Belag auf vielen Gerichten wie Steaks verwendet. Es ist eine Mischung aus Gewürzen, Pfeffer und Essig, vermischt mit geschmolzener Butter. Es hat die Konsistenz von Mayonnaise, ist aber ganz anders.
Hollandaise ist eine französische Emulsionssauce, die Eigelb verwendet, um eine Mischung aus Butter und Zitronensaft anzudicken. Diese Sauce ist ein üblicher Belag für viele Frühstücksspeisen. Die Sauce kann durch Zugabe von etwas Wasser angedickt werden, 1 TL. Zu einer Zeit, während Sie es wischen. Es ist eine einfache Sauce zuzubereiten und ein guter Ausgangspunkt für Anfänger.
Vergleichstabelle zwischen Béarnaise und Hollandaise
| Vergleichsparameter | Béarnaise | Hollandaise |
| Zutaten | Sauce Béarnaise besteht aus Eiern, Kerbel, Pfeffer, Salz, Schalotten, Weißwein und Estragon | Sauce Hollandaise besteht aus Eigelb, Salz, Butter, Zitrone, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer. |
| Eier | Die Sauce Béarnaise verwendet sowohl Eigelb als auch Eiweiß. | Sauce Hollandaise verwendet nur Eigelb. |
| Zeit der Vorbereitung | Die Zubereitung der Sauce Béarnaise dauert etwa 20 Minuten. | Es dauert nur etwa 5 Minuten, um die Sauce Hollandaise zuzubereiten. |
| Konsistenz | Die Sauce Béarnaise hat eine dickere Konsistenz. | Sauce Hollandaise ist cremiger und weist eine dünne Unbeständigkeit auf. |
| Geschmack | Sauce Béarnaise ist eine Mischung aus salzig und würzig. | Sauce Hollandaise ist eine Mischung aus salzig und scharf. |
Was ist Béarnaise?
Sauce Béarnaise ist eine scharfe und samtige Sauce, die mit Butterschmalz, Schalotte, Eigelb, Weißweinessig und Estragonessig sowie Salz und Pfeffer zubereitet wird. Es ist sehr einfach zuzubereiten und kann mit Zutaten zubereitet werden, die man im Haus leicht findet. Das Rezept der Sauce ist wie folgt.
Die Zutaten sind wie folgt: 1/3 Tasse Essig oder Weißweinessig, etwas Pfeffer, eine Prise Salz, eine Prise Zucker, ein Esslöffel Wasser, ein Esslöffel geschmolzene Butter und eine Prise gehackte Petersilie. Alle Zutaten mischen und die Sauce über das Gericht Ihrer Wahl träufeln!
Diese Sauce besteht aus nur zwei Zutaten, Essig und geklärter Butter. Der Essig wird verwendet, um die Sauce herb zu machen, während die Butter verwendet wird, um den Geschmack zu verbessern. Der Essig kann entweder Weißweinessig oder Estragon sein, aber Butterschmalz ist der wichtigste Bestandteil des Rezepts.
Die Sauce wird normalerweise zu Steak oder Fisch serviert, da sie einen reichen Geschmack hat.
Das Aussehen der Sauce ist rosa und cremig und ihre Textur ist die einer glatten Mayonnaise. Der Geschmack ist eine Mischung aus Butter, Eiern und Wein und er ist herrlich salzig und würzig.
Was ist Hollandaise?
Sauce Hollandaise ist ein Gewürz aus Eiern, Butter, Zitronensaft und Gewürzen. Es wird normalerweise auf pochierten Eiern, Fisch, Gemüse und Kartoffeln serviert. Eine Variante der Sauce Hollandaise ist Mayonnaise, die mit Essig statt Zitronensaft hergestellt wird und die Grundlage für viele andere Saucen ist.
Aufgrund der geringen Flüssigkeitsmenge in den anderen Zutaten ist normalerweise eine Emulsion aus Eigelb und Fett erforderlich, um die Sauce anzudicken. Es kann zubereitet werden, indem Eigelb und Butter zusammen in einem Topf leicht erhitzt werden, bis das flüssige Eigelb eindickt. Nach dem Eindicken kann die Flüssigkeit mit dem Zitronensaft vermischt und dann entweder mit einem weißen oder einem elektrischen Mixer aufgeschäumt werden.
Zutaten verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Bei mäßiger Hitze erhitzen, bis die Eier etwas andicken. Vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Sauce Hollandaise ist eine der vielseitigsten Saucen in der gesamten kulinarischen Welt. Es kann als Ergänzung zu Eigelbgerichten oder Fisch verwendet werden oder sogar als Sauce für Steaks verwendet werden.
Der Schlüssel zur Zubereitung von Sauce Hollandaise ist das Kochen bei hoher Temperatur. Dazu benötigen Sie einen Topf mit dickem Boden und Deckel. Butter im Topf schmelzen. Sobald es geschmolzen ist, lassen Sie es bei schwacher Hitze, bis die Butter braun wird. Achten Sie darauf, dass es nicht verbrennt. Dann können Sie beginnen, Ihre Gewürze hinzuzufügen. Gib die Butter in den Topf über dem Brenner. Stellen Sie sicher, dass die Flamme niedrig ist. Eigelb, Zitronensaft, Weinessig, Salz und Pfeffer in den Topf geben.
Nachdem Sie die obigen Schritte ausgeführt haben, können Sie jetzt Ihre Sauce Hollandaise zubereiten! Sie können es mit Eiern, Fisch oder jedem anderen Gericht servieren, das Sie mit einer cremigen, würzigen Sauce verfeinern möchten!
Hauptunterschiede zwischen Béarnaise und Hollandaise
Abschluss
Wenn Sie versuchen, sich gesünder zu ernähren, ist es wichtig zu wissen, dass Sie immer noch alle Ihre Lieblingsspeisen haben können. Sie können Saucen essen, ohne sich um den Fettgehalt sorgen zu müssen. Zwei Rezepte für Saucen sind enthalten. Beide Saucen sind eine Art Sauce, die aus einer Mischung aus Eigelb und aromatisiertem Essig hergestellt wird.
Die Saucen werden zu einer puddingartigen Textur verdickt, die glatt und cremig ist. Sie werden oft aus einer Reduktion von Essig oder Wein, Schalotten, Öl oder Butter und Gewürzen hergestellt. In Frankreich ist es ein Teil der traditionellen Küche. Sie sind sich ziemlich ähnlich, da sie beide aus Eiern hergestellt werden, aber die Unterschiede sind subtil.
